湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条在指尖微微颤动，咸香与辛辣交织的气息瞬间(shùnjiān)钻入鼻腔(bíqiāng)，勾人食欲。 平江辣条企业向长沙(chángshā)市民推介产品。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的(de)国民零食，就诞生于湖南东北部的一座小(xiǎo)县城——湖南岳阳平江县。这里(zhèlǐ)生产的辣条现已销往全球160多个国家和地区，年产值200余亿元，占据全国(quánguó)辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座(zhèzuò)常住人(rén)口仅90余万人的县城，究竟藏着怎样的 “辣条密码”？ 一座平江城  半部(bànbù)辣条史 长沙一场吃辣跨年(nián)活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒(jiāo)的种种食材(shícái)火辣鲜香；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等(děng)各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣一事上灵感取之不尽、用之不竭(yòngzhībùjié)的湖南人，为(wèi)这些解馋的小食取了个共同的名字——“麻辣”。 平江(píngjiāng)酱干。平江县委宣传部 供图 走出52位开国将军的平江(píngjiāng)县，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能有千般变化，可做成豆皮(dòupí)、豆腐(dòufǔ)、酱干等。 平江(píngjiāng)长寿酱干(gàn)，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品，是(shì)当地最引以为傲的风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计。 1998年，因长江流域发生(fāshēng)了(le)历史上罕见的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成员。 当时，酱干原材料大豆价格飞涨，平江(píngjiāng)(píngjiāng)酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现了标准化(biāozhǔnhuà)生产。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的三位师傅邱平江、李猛能、钟庆元抱着试一试心态，把豆粉换成(huànchéng)小麦粉，在一台生产米线的挤压熟化(shúhuà)机器上生产出条状的胚体，松软而多孔，格外适合吸收各类调味品(tiáowèipǐn)，可让(ràng)麻辣的味道更加张扬。 延续(yánxù)平江人口味偏好，三位师傅加入辣椒、孜然等香辛料，又以(yǐ)四川花椒加重麻味——第一根辣条就此诞生。 直径近1米的巨型元宵亮相平江(píngjiāng)。杨华峰 摄 由于制作(zhìzuò)工艺简单、制作成本低廉且风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县90%以上的酱干作坊(zuōfāng)都改做辣条。尤其是春节后，各辣条厂(tiáochǎng)还会上演全村“抢人(qiǎngrén)”名场面。 平江人也不再居安于一隅，走出湖南到各地办厂。如今，全国千余家辣条(làtiáo)企业中，平江人创办的(de)企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就(jiù)有平江人做辣条。 撕负面标签 为辣条“正名(zhèngmíng)” 100余米的长辣条亮相株洲。杨华峰 摄(shè) 平江辣条迎来高光时刻的(de)同时，手工作坊(zuōfāng)生产、缺乏标准与监管等(děng)食品安全问题也是产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于(xiūyú)提起辣条二字，对外说是做熟食生意。”麻辣王子创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢(bùgǎn)让家长(jiāzhǎng)知道。 平江辣条(làtiáo)生产向智能化、健康化转型升级。杨华峰 摄 种种尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手平江县政府牵头制定湖南省地方《湘味面粉(miànfěn)熟食(shúshí)》标准、出台辣条国家标准(guójiābiāozhǔn)。 一场辣条产业的“自我革命”也开始在(zài)平江上演。 关停低端车间30家、改造升级(shēngjí)食品企业176家、加速(jiāsù)淘汰小作坊和低端车间、不断取消各类添加剂……政府(zhèngfǔ)和企业的共同努力，让平江辣条产业从(cóng)“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生进行实操(shícāo)考核。杨华峰 摄 为辣条行业(hángyè)输送人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作共建，共有(gòngyǒu)59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量(shípǐnzhìliàng)与安全、市场营销等专业课程。 工人正在现代化车间里生产辣条。麻辣王子 供图(gōngtú) 和面、挤压熟化、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司(yǒuxiàngōngsī)制药级GMP车间(chējiān)里，自动化、智能化设备精准(jīngzhǔn)控制着湿度、温度参数和原料配比，确保辣条生产过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说，强(qiáng)研发已成业界共识，其公司每年拿出占营收近3%的资金(zījīn)用于产品(chǎnpǐn)口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆可夹(jiā) 撬动大市场 巨型辣条蛋糕亮相长沙街头。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 辣条(làtiáo)元宵、辣条月饼、辣条饺子(jiǎozi)、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食(měishí)创意，让辣条成为(chéngwéi)混搭吃法的“宠儿”。它可以是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条(làtiáo)甚至还有了博物馆！2020年首个(shǒugè)辣条博物馆在湖南长沙黄兴路(huángxīnglù)步行街开馆。该馆通过展品展示、历史再现、投屏互动(hùdòng)、动手体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备以及辣条行业取得的成果。 辣条(làtiáo)博物馆里，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的(de)迷你辣条生产(shēngchǎn)设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在惊叹(jīngtàn)于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者说：“原来生产(shēngchǎn)一根辣条还要经过这么(zhème)多关卡，以后也能吃得更放心了！” 如今，平江(píngjiāng)不少“辣二代”因看好辣条产业，选择子承父业。在他们眼中(yǎnzhōng)，辣条不仅是休闲零食，更是社交硬通货，不仅好吃(hǎochī)，还得好玩。 外国人挑战吃辣条(chīlàtiáo)。杨华峰 摄 借助社交(shèjiāo)媒体和不断开拓的消费新(xīn)场景，辣条“混”进(jìn)了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从每个人的童年记忆，到年轻人的潮流零食，辣条正在中国休闲(xiūxián)零食领域掀起高(gāo)增速的巨浪。 平江县被授予“中国辣条之乡”。平江县委宣传部(xuānchuánbù) 供图 全球知名咨询机构弗若斯特沙利文(shālìwén)发布的《中国辣条行业发展趋势报告(bàogào)》显示：受益于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食(língshí)行业市场规模(guīmó)持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕(dàngāo)，获评“全国食品工业强县”的平江县(píngjiāngxiàn)，正以建设“中国休闲食品之都”为目标，致力让辣条(làtiáo)等小零食成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社微信(wēixìn)公众号)